Aprofitar els torrons 1: Cruixent de neula i torró tou

Sí, quan s’acaben les festes de Nadal s’acaben els torrons. Clar que no sempre és així, més aviat, mai s’acaben els torrons. Si més no, als restaurants. Torrons tous, de massapà i durs. I també queden neules.

De manera que aquests dies faré postres de tota mena i alguns platillos salats, amb aquests torrons sobrers.

Aquí teniu el primer.

CRUIXENT DE NEULA,  TORRÓ TOU I TORRÓ DUR.

Base cruixent

120 g de corn flakes

60 g de neules trencades

200 g de pistatxos picats

300 g de xocolata blanca (cobertura de xocolata blanca)

Mousse de torró

300 g d’aigua

6 clares

Un pessic de cremor tàrtar

200 g de sucre

200 g de torró

250 g de nata

14 fulls de gelatina

Restes de torró dur

Barregem els pistatxos,  els corn flakes i les neules. Fonem la xocolata blanca i cobrim la barreja anterior.

Estirem sobre un motlle rectangular desmotllable i deixem refredar.

A la batedora posem les clares d’ou i la mica de cremor tàrtar. Coem el sucre i l’aigua fins als 120ºC i anem vessant a fil sobre les clares, al mateix temps que batem. Continuem batent fins que es refreda la barreja. Tindrem una merenga ferma.

Triturem el torró juntament amb la nata. Integrem la crema de torró amb la merenga.

Fonem la gelatina prèviament rehidratada amb una mica de nata, i amb molta cura, la integrem a la barreja anterior.

Estirem sobre la base cruixent i deixem quallar a la nevera fins el moment de menjar.

Just al moment de servir-lo, ratllem torró dur per sobre.